Le sel est une substance d’origine minérale utilisée au quotidien surtout dans la cuisine. Il entre dans la cuisson de presque tous les mets destinés à la consommation humaine et même la production industrielles et agroalimentaires. Cependant, le sel bien qu’important pour l’organisme, peut s’avérer dangereux lorsque sa consommation est abusée. Il est d’ailleurs à l’origine de plusieurs maux comme les maladies cardiovasculaires.
Samira ZAKARI
Le sel est une substance qui se retrouve sur toutes les tables, africaines et même européennes. Ces petits grains de couleur généralement blanche, sont utilisés comme exhausteur de goût et conservateur en alimentation. Il sert également à l’amélioration de la saveur, et même la texture des produits en agroalimentaire. Selon les spécialistes, le sel est primordial pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Avantages de la consommation du sel
A en croire l’Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé (Inpes) en France, le sel favorise la bonne répartition de l’eau dans le corps, le bon fonctionnement du cœur et des muscles. Selon les informations recueillies sur le site internet Oréka Santé, la consommation du sel facilite la bonne transmission de l’influx dans les tissus nerveux et musculaires. Il aide à maintenir l’équilibre entre les différents liquides de l’organisme. Le sel favorise une bonne hydratation des cellules, le maintien de l’équilibre acido-basique et l’amélioration de l’appétit. Chez les sportifs, le sel facilite une meilleure récupération. En effet, la sudation entraîne non seulement, une perte en eau mais aussi, en sel qu’il faut compenser.
Cependant, il est important de respecter la dose recommandée pour jouir des bienfaits de cette substance. Ainsi, l’Organisation Mondiale de la Santé (Oms), recommande une consommation de sel inférieur à 5g /j soit l’équivalent d’une cuillère à café. Aller au-delà de cette dose peut être préjudiciable pour l’organisme.
Conséquence de l’excès de la consommation du sel
Pour le docteur et journaliste Michel Cymes, la consommation en excès du sel, « bousille le cœur, esquinte les reins, détériore les vaisseaux sanguins et ce n’est pas bon pour vos neurones ». Irène Margaritis, chef de l’unité d’évaluation des risques liés à la nutrition à l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (Anses) en France, indique que la première conséquence de l’abus du sel est le risque des maladies cardiovasculaires. « L’excès de sel contribue à augmenter l’hypertension artérielle. C’est l’un des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Il y a une pondération des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Il y a une pondération des facteurs en fonction des individus, mais les apports sont globalement élevés au sein des populations, cela reste donc dans tous les cas, un problème », a t-elle souligné. Par ailleurs, l’excès du sel serait un facteur de risque du cancer de l’estomac selon les spécialistes. Il peut également favoriser le développement des calculs rénaux.
Vu tous les dangers que peuvent provoquer l’excès de sel dans l’alimentation, il est important de veiller au respect des normes établies par l’Oms quant à la consommation de cette substance. La santé de l’organisme en dépend.
