Le maïs est une céréale emblématique ancrée dans les habitudes alimentaires. Qu'il soit bouilli ou grillé, il est présent à chaque coin de rue, surtout en période de récolte. Mais que savent réellement les populations de son impact sur la santé ? Dr Simplice Hinvo, médecin généraliste à Parakou, éclaire sur les bonnes pratiques à adopter.
Fardiath HOUNTENI KPANA (Stg)
Le maïs n'est pas seulement un aliment apprécié pour son goût, il constitue une base nutritionnelle solide. En tant que céréale complète, il est naturellement riche en glucides, offrant une énergie durable à l'organisme. Il apporte également des protéines, des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux essentiels.
Le meilleur choix pour la santé entre maïs bouilli et grillé
Si la consommation reste une question de goût, le mode de cuisson fait une différence notable. La cuisson à l'eau permet au maïs de conserver une grande partie de son eau, de ses vitamines et de ses molécules hydrosolubles. À l'inverse, le grillage expose le produit à une chaleur intense qui peut altérer ses nutriments. Le docteur Simplice Hinvo insiste particulièrement sur les dangers du maïs trop grillé ou carbonisé. « Lorsque le maïs est noirci, il perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais il peut également devenir nocif et provoquer des troubles digestifs tels que la constipation ou la diarrhée », a-t-il fait savoir.
Pour tirer le meilleur parti du maïs sans compromettre sa santé, quelques principes simples s'imposent, dont la variation de l'alimentation. Le maïs ne doit pas être la seule source de nutriments. Il est crucial d'alterner avec d'autres aliments pour bénéficier d'un spectre nutritionnel complet. « Une consommation excessive, en raison de la richesse en fibres du maïs, peut entraîner des troubles du transit. Les personnes souffrant d'hyperglycémie chronique doivent limiter leur consommation de maïs en raison de sa teneur en glucides et privilégier une alimentation très équilibrée », a expliqué le Dr Hinvo.
Le maïs reste un excellent aliment, à condition de le consommer avec discernement et de privilégier les modes de cuisson qui préservent au mieux ses qualités intrinsèques.
