Les Baatombu, comme tout autre peuple, ont des habitudes alimentaires qui leur sont propres. Parmi celles-ci, la sauce ”Kobussa” occupe une place de choix dans l’alimentation de cette communauté du Nord-Bénin. Préparée à base des feuilles fraîches ou sèches de gombo, ”Kobussa” reste et demeure une saveur unique et thérapeutique dont seuls les Baatombu détiennent le secret. Sa consommation est privilégiée à plusieurs occasions.
Abdel Sadeck YAROU (Etd Cfoman-Daabaaru)
La sauce ”Kobussa” est très prisée dans la communauté Baatonu. La place qui lui est réservée fait d’elle une sauce très connue.
Dans cette logique, Kassim Séro Kora, un notable à Parakou donne quelques clarifications. « La sauce ‘’Kobussa’’ se prépare à base des feuilles de gombo. Il convient de distinguer celle qui se prépare avec des feuilles fraîches et celle à base des feuilles sèches, jadis stockées. Pour ce qui est de celle qui se prépare à base des feuilles sèches, on cultive un champ spécifique des plantes de gombo pour ça. Ce champ se cultive dans le dernier mois des saisons pluvieuses. Là, on n’a plus besoin des gombos mais plutôt des feuilles qu’on va sécher et garder. C’est ça qu’on prépare pendant la saison sèche», a-t-il fait savoir.
En effet, cette sauce a plusieurs avantages qui font d’elle, la préférée des Baatombu. «D’abord la sauce ‘’Kobussa’’ est très économique. Quand on la prépare, ça dure. Ça ne se gâte pas vite. On peut la garder et la réchauffer à chaque fois jusqu’à une période de 4 jours. D’ailleurs, plus elle passe du temps, plus elle devient agréable à la consommation», a fait remarquer Gnon Mako Boni, une vieille ménagère, rencontrée au quartier Ganou de Parakou. En dehors du caractère bénéfique de cette sauce, elle précise que celle-ci peut se consommer à tout moment. Mais il y a des moments où elle est consommée au-delà des besoins notamment lors des grandes cérémonies et après l’accouchement. «Quand on accouche, nous consommons cette sauce durant 40 jours. Puisque, après l’accouchement, on sent des dérangements dans le ventre. C’est comme s’il y a de la plaie à l’intérieur. La sauce ‘’Kobussa’’ a la vertu de nous épargner de tous ces problèmes», a renchéri Aïcha Issifou, une nourrice.
Ingrédients et sa préparation
Pour préparer cette sauce, il faut des feuilles de gombo, de l’huile, des condiments si possible du haricot. «On chauffe l’eau puis on y met la potasse et le haricot. Quand l’eau commence par bouillir, on ajoute maintenant les feuilles de gombo. Quelques minutes après, ces feuilles deviennent flasques. On se sert d’un «buruka» (petit bâton en forme de ”T”) pour bien remuer jusqu’à ce qu’on obtienne la sauce. Par la suite, on y ajoute les condiments», a expliqué Aïcha Issifou avant d’ajouter, « On descend la marmite du feu. On met une autre marmite au feu pour chauffer l’huile. Quand l’huile sera prête, on la verse dans la ”Kobussa” qui était déjà préparée puis on remue bien. Voilà, la sauce est prête». Cette sauce peut être consommée par la sauce de tomate. Cependant, cela est facultatif
Il faut noter que malgré l’influence de la modernité, la sauce ‘’Kobussa’’ n’a pas perdu sa valeur chez les Baatombu. Elle reste et demeure la saveur unique et thérapeutique dont seuls les Baatombu détiennent le secret.
