Communément appelé “amon soja” dans la partie méridionale du Bénin ou encore “soja gassarou” chez les Baatombu au Nord, le fromage de soja est un produit issu de la transformation des graines de soja. Au fil des années, ce fromage a réussi à s’incruster dans les habitudes alimentaires des béninois. Au sud du Bénin et précisément dans la commune d’Abomey-Calavi, le fromage de soja est l’une des protéines végétales les plus prisées par les populations. Il a même réussi à prendre la place des protéines animales comme la viande ou le poisson dans certains ménages.
« Chez moi, il n’y a pas de repas sans le fromage de soja, j’aime trop ça et mes enfants aussi. On peut ne pas manger la viande pendant une semaine mais impossible pour le fromage », a fait savoir Joseph Agossou, un père de famille dont l’avis est partagé par plusieurs autres personnes.
Odette Allagbé a trouvé un bon commerce dans la vente du fromage de soja. « Chez nous ici, les gens aiment trop le fromage de soja. Par jour, je peux vendre au minimum 10 000 Fcfa. Je le vends avec l’akassa et le piment. Une personne peut venir acheter de l’akassa pour 50 francs avec le fromage de soja pour 200 Fcfa », a-t-elle confié.
Le fromage de soja, la viande des pauvres ?
Contrairement à ce que l’on peut penser au regard du prix de vente de ce produit, le fromage de soja est consommé par toutes les couches de la société. C’est ce que confirme d’ailleurs Odette Allagbé. « Les gens pensent que parce que ce n’est pas vendu à 600, 700, voire 800 Fcfa comme le fromage du lait de vache, le ‘’amon’’ soja est pour les pauvres. Ce n’est pas vrai, j’ai des clients fortunés qui en raffolent. J’ai un couple, chaque week-end c’est pour 1000 f ils achètent pour manger », a clarifié la vendeuse. Pour Malick Boni, un citoyen de Calavi, ce sont les valeurs nutritives contenues dans le soja qui l’amènent à consommer ce fromage.
Les bienfaits du fromage de soja pour l’organisme
Selon le site passeport santé, le soja est riche en protéines de bonne qualité. Il est d’ailleurs la seule espèce végétale à se rapprocher le plus des protéines animales notamment la viande, les œufs, le poisson et peut ainsi les remplacer sans carence notable et sans effet délétère sur la santé. De même, il contient selon la source, tous les acides aminés essentiels pour tous les processus métaboliques de l’organisme. Aussi, les graines de soja sont riches en fibres et en acides gras poly-insaturés. Elles contribuent ainsi à réguler les lipides dans l’organisme, favorisant ainsi l’absence ou la baisse du cholestérol.
En général, la consommation du formage du soja contient assez de bienfaits pour l’organisme aussi bien chez l’enfant que l’adulte.
Cependant, l’excès dans la consommation des produits issus du soja comme le fromage peut constituer un danger pour l’organisme selon les spécialistes de la santé.
Samira ZAKARI
